ScienceDaily (2 czerwca 2009) - Przez ostatnie stulecie doszło do rewolucyjnych zmian w diecie zachodniej. Na naszych stołach pojawiło się mnóstwo żywności przetworzonej, dużo więcej mięsa i nabiału. Zmieniły się również proporcje spożycia kwasów tłuszczowych omega-6 (znajdujących się w mięsie i olejów roślinnych) w porównaniu z omega-3 ( obecne w lnie i oleju z ryb). Wiele badań wskazuje na to, że ta zmiana spowodowała zwiększone ryzyko stanów zapalnych w organizmie (związane z chorobami odporności i alergią). Teraz przy badaniu kontrolowanym diety ochotników, naukowcy mogą mieć dowody na biologiczne podstawy tych zmian.
Badania antropologiczne wskazują, że przodkowie człowieka utrzymywali w diecie ilość kwasów omega-6 do omega-3 w proporcjach 2:1. Dziś w krajach zachodnich stosunek ten wzrósł aż do 10:1. Ponieważ kwasy tłuszczowe omega mogą zostać przekształcone w cząstki zapalne, to owe zmiany diety uważa się również za sprawców zakłócenia właściwej równowagi czynników pro-i przeciwzapalnych. Powoduje to wzrost stanów zapalnych w organizmie i większą częstotliwość występowania reakcji autoimmunologicznych (czyli atakowanie przez system odpornościowy własnego organizmu), takich jak astma, alergie, cukrzyca, i choroby stawów.
Floyd Chilton i jego zespół chcieli zbadać, jakie efekty może mieć powrót do dawnych proporcji kwasów tłuszczowych w żywieniu. Opracowali dietę, w której 27 zdrowych ludzi karmiono naśladując proporcje kwasów omega-6 i omega-3 jak u ludzi z wcześniejszych epok. Eksperyment trwał 5 tygodni. Potem zespół przyjrzał się próbkom z organizmów ochotników na poziomie genów odporności i cytokin (przekaźniki białek odpornościowych). Naukowcy odkryli, że wiele kluczowych znaczników genów, odpowiedzialnych za stany zapalne, było znacznie mniejsze w porównaniu do normalnej diety.
Badanie to pokazuje, po raz pierwszy u ludzi, że możliwe są duże zmiany w ekspresji genów, a kwasy tłuszczowe omega 3 mają ważny mechanizm, dzięki któremu wywierają silne efekty kliniczne.
Opracowane na podst. http://www.sciencedaily.com/releases/2009/05/090529183250.htm
